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OFICINA DE CORTES E MANIPULAçãO DE INGREDIENTES

Aula ensina o uso correto de facas e adequação dos cortes para cada tipo de cocção.

Cortes : picados em diferentes tamanhos, fatiados, pétalas, brunoise, julienne,bâtonnet, tourné, obliqúe,rodelas, meia lua... .
Ingredientes: cebola, tomate, batata, cenoura, abobrinha, salsinha, manjericão, aspargos, couve, escarola... .
Manipulação e adequação da cocção ao ingrediente: caramelizar, fazer purê de legumes, assar, confitar, glacear, saltear, brasear... .

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