PãES
Aula 1 :
Apresentação de tipos de fermentos
• elaboração de um levain e sua alimentação
• modelagem e denominações
• execução de flat bread dois tipos
• execução de pão expresso
•scoone doce e salgado
• pão enriquecido com manteiga
• variações de brioche.
Aula 2:
pão enriquecido com modelagem enformada
• pão de campanha francês
• pão fermentado em cesta
• utilização de massa plana para schiacciatta (tipo pizza )doce e salgada
PRÓXIMAS TURMAS:
- 26-04-2012 as 5as. feiras - 26/4 e 3/5 - 18 às 22 hs
JOEL RUIZ
- 2 aulas
